Baguette Française Tradition

Posté par Laurent dans Recettes

Je fais du pain par plaisir, mais aussi pour être sûr de n’avoir que des ingrédients naturels sans les additifs chimiques que l’on trouve dans le commerce. Je retrouve le goût du pain de mon enfance.

Ingredients pour 4 baguettes d’environ 350 g

Poolish

Une demi cuillère à café de SAF levure déshydratée
300 g de farine bio T65
300 g d’eau bouillie

Pâte

600 g de farine bio T65
300 g d’eau bouillie
20 g de sel fin de Guérande

Préparation

Le chlore contenu dans l’eau potable empêche les champignons de se multiplier, il convient d’abord de faire bouillir de l’eau du robinet pour éliminer ce chlore. Les champignons unicellulaires « Saccharomyces cerevisiae » aiment bien une température de 35°C à 40°C dans laquelle ils se développent plus rapidement.

Prévoir 8 h de temps, dont 1 h de travail et 7 d’attente pendant lesquelles on peut vaquer à d’autres occupations.

Dans un grand saladier, verser 300 g d’eau à environ 37°C et mettre la demi-cuillerée à café de levure.

Au bout de 5 à 10 minutes, la levure commence à bourgeonner.

Verser les 300 g de farine

Mélanger à l’aide d’un objet en bois pour obtenir une consistance proche de la pâte à crêpe.

Le poolish est prêt à lever. Le couvrir d’un torchon en lin et le laisser lever.

Il est prêt à être utilisé quand il commence à redescendre.

Préparer à nouveau 300 g d’eau bouillie

600 g de farine

20 g de sel

Incorporer l’eau au poolish

Puis la farine

Et pour terminer, le sel.

Bien mélanger avec un ustensile en bois.

Pétrir la pâte pendant 20 minutes

J’effectue le pétrissage à la main, ce pétrissage va créer des chaines de gluten.

Ça muscle et ça rend les mains douces

Et ça permet de savoir quand la pâte est suffisamment pétrie

Une fois pétrie, mettre la pâte dans le saladier.

Couvrir le torchon et laisser le saladier dans un endroit tiède

Après 4 à 6 heures, la pâte a doublé de volume, cela dépend de la température

Déposer délicatement la pâte sur un plan de travail fariné.

Diviser la pâte en 4 pâtons d’environ 360 g sans chasser les bulles et les laisser reposer pendant 10 minutes.

Façonner les baguettes

Et les déposer sur le torchon plissé pour ne pas qu’elles se touchent

Laisser lever à nouveau pendant 1 heure, elles vont encore prendre un peu de volume

Déposer les baguettes sur une plaque farinée et faire 4 stries avec une lame de rasoir.

Mettre le four en chauffe à 210°C avec un plat rempli d’eau. Ce plat d’eau va permettre au pain de dorer. Enfourner et laisser cuire pendant 15 à 18 mn.